Recetas simples, buenas, bonitas y baratas. Animate, buscá, juntá, prepará y comé. El topinambur no solamente se trata de flores, tubérculos y hojas. Tiene múltiples maneras de combinarlo en preparaciones dulces y saladas. Aquí, unos ejemplos.

El Editor Federal

El topinambur (helianthus tuberosus). De esta generosa planta consumimos sus tubérculos en invierno y las flores durante la estación cálida, ambos ingredientes de lujo para preparaciones tanto dulces como saladas. Agradecemos al grupo Cocina Salvaje*, por permitirnos difundir este material que llega a ustedes por la producción de Patricia Mina**.

#Topinambur #Helianthustuberosus #Recetas

Seguramente, muchos conocen las bondades de las flores y los tubérculos del topinambur. Pero sus hojas son también comestibles. Es sabor es diferente alas otras partes; tiene algo de apio y de hinojo, y aporta una profundidad de sabor similar a la de un potente caldo de verduras.

Las hojas pueden comerse finamente picadas en ensaladas, sopas, guisos, jugos verdes. Como verdura o como hierba aromática. Esto para las más tiernas.

Las más grandes y rústicas, en caldos, sopas, guisos (retirando antes de servir). En preparaciones donde las hojas serán procesadas (como panqueques, buñuelos, panificados y otras masas); o en bebidas: jugos verdes, infusiones, maceraciones.

***

CREPPES VERDES CON HOJAS DE TOPINAMBUR

Ingredientes

– 1 huevo

– 200cc, agua

– Un chorrito, vinagre

– 100gr, harina de trigo 0000

– Unas 5 hojas grandes de topinambur

– Sal, a gusto

Procedimiento

– Pique las hojas finamente (para seccionar sus nervaduras fibrosas).

– Colóquelas en el vaso de una licuadora junto con 100cc del agua, el huevo y el vinagre. Procese hasta que no queden trozos de hojas.

– Agregue la harina y la sal, y mezcle con un batidor de mano hasta que no queden grumos.

– Agregue el resto del agua e integre.

– Sobre una sartén o plancha engrasada y precalentada, vierta porciones y mueva hacia los lados para que la masa se desparrame. Cocine hasta que la superficie cambie de color y se torne opaca.

– Dé vuelta y cocine un minuto por la otra cara. Retire de la sartén.

– Continúe hasta utilizar toda la masa.

***

*Puede conocer más de Cocina Salvaje en sus redes sociales. Participe también del grupo de discusión «Cocina salvaje – recetas e identificación», donde exploramos el potencial culinario de las plantas silvestres y otros ingredientes no convencionales.

** Patricia Mina es colaboradora permanente de Chasqui Federal Noticias. Preside la Asociación de Cosmética natural Argentina (ACNA); y realiza trabajo de CM en múltiples ámbitos.

Fuente: Cocina Salvaje