Relleno de fuego

Cocina Salvaje 65. Recetas simples y remedios naturales. Buenos, bonitos y baratos. Animate, buscá, juntá, prepará, comé y saná. No nos complicamos demasiado con el título. Todo sea para recomendar la siguiente receta elaborada con jalea de espino de fuego.

El Editor Federal

El espino de fuego es un arbusto semiperenne, resistente a la amplitud climática que no crece más allá de los 3 metros de altura según la región donde se lo encuentre. Su tronco es de color pardo grisáceo, ramas espinosas, e intrincadas. 

Posee flores abundantes, blancas a amarillas claras, pequeñas, en racimos, con cinco pétalos redondeados. Sus frutos maduran del fin de verano al otoño. Son de color rojo, naranja o amarillo, y permanecen en las ramas durante las estaciones de otoño e invierno.

Los frutos tienen propiedades astringentes y es alimento de numerosos pájaros. Por lo tanto, pueden consumirse, pero primero deben cocinarse.

Entre otras preparaciones, son comúnmente utilizados para hacer jaleas y mermeladas; cuyos usos luego van muy bien en repostería.

Antes de pasar a las recetas, agradecemos al grupo Cocina Salvaje*, por permitirnos difundir este material que llega a ustedes por la producción de Patricia Mina**.

Para nosotros es importante poder divulgar el potencial alimenticio, curativo y también gastronómico que poseen los árboles y plantas silvestres; sean autóctonas y naturales de nuestro país o región, como así también las que han ido trayendo las distintas corrientes migratorias, y se adaptaron a nuestro suelo.

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BUDÍN RELLENO DE ESPINO DE FUEGO

MASA

Ingredientes

– 50gr, manteca

– 50cc, leche

– 70gr, azúcar

– 2 huevos

– 25gr, harina de espino de fuego*

– 95gr, harina de trigo

– 8gr, polvo de hornear

Procedimiento

– En un bol coloque los huevos, el azúcar, la leche y la manteca derretida. Integre con un batidor de mano.

– Tamice juntos las harinas y el polvo de hornear, e incorpore a la preparación anterior.

– Vierta la masa en un molde enmantecado (opcionalmente empapelado).

– Lleve al horno medio durante unos 35 minutos o hasta que, insertando un fósforo en el centro, éste salga limpio o con restos de miga coagulada.

– Retire del horno y deje enfriar mientras elabora el relleno.

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COMPOTA DE ESPINO DE FUEGO

Ingredientes

– 50cc, jalea de espino de fuego*

– 30cc, agua

– 10gr, almidón de maíz

Procedimiento

– Coloque en un hervidor la jalea, el agua y el almidón.

– Lleve sobre el fuego y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese.

– Retire del fuego y deje enfriar, cubierto con un papel film haciendo contacto directo con la superficie.

TERMINACIÓN Y ARMADO

Ingredientes

– 100gr, queso crema

– ¼ taza azúcar impalpable (o glas)

– ¼ taza, nueces tostadas, hovenias o frutos secos a elección

Procedimiento

– Una vez que el budín esté frío, perfore la superficie con un cuchillo cortando un rectángulo en el centro, a 2 cm de los bordes. Usando una cucharita, retire la porción central del budín, a una profundidad de unos 3 cm. Conserve la capa superficial de la miga (cerca de 1 cm) y retire el resto. [Foto 1]

– Rellene el orificio con la compota y el queso crema, y vuelva a colocar la capa superficial del budín, tapando el relleno.

– Desmolde el budín y colóquelo boca abajo, para que la abertura quede en el fondo. [Foto 2]

– Elabore un glaseado agregando agua de a cucharadas al azúcar impalpable, hasta alcanzar una consistencia de miel. Viértalo sobre el budín, cubriendo la superficie horizontal.

– Termine el postre con los frutos secos, previamente troceados.

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*Puede conocer más de Cocina Salvaje en sus redes sociales. Participe también del grupo de discusión «Cocina salvaje – recetas e identificación», donde exploramos el potencial culinario de las plantas silvestres y otros ingredientes no convencionales.

** Patricia Mina es colaboradora permanente de Chasqui Federal Noticias. Preside la Asociación de Cosmética natural Argentina (ACNA); y realiza trabajo de CM en múltiples ámbitos.

Fuente: Cocina Salvaje / Las Cuatro Estaciones