Recetas simples y remedios naturales. Buenos, bonitos y baratos. Animate, buscá, juntá, prepará, comé y saná. La pinta de la foto se condice con su sabor. El ajenjo que tiene fama de amargo, elaborado de otra forma da a los postres un dulzor inigualable.

El Editor Federal

El ajenjo dulce es una planta que es mejor conocida por sus propiedades medicinales. Es antiséptica, antiespasmódica, inmunoestimulante, carminativa, digestiva, expectorante y antidiabética).

Pero asimismo, es sumamente aromática aunque resulta bastante amarga cuando se la consume en tisana.

También podemos aprovechar sus beneficios incorporándola en la comida de una forma donde aprovechemos el dulzor de su aroma sin que el amargor de su sabor sea una molestia. Al combinarla con chocolate los dos ingredientes se complementan muy bien para producir un postre delicioso.

Antes de pasar a la receta, destinamos unas líneas para agradecer al grupo Cocina Salvaje*, por permitirnos difundir este material que llega a ustedes por la producción de Patricia Mina**.

Para nosotros es importante poder divulgar el potencial alimenticio, curativo y también gastronómico que poseen los árboles y plantas silvestres; sean autóctonas y naturales de nuestro país o región, como así también las que han ido trayendo las distintas corrientes migratorias, y se adaptaron a nuestro suelo.

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TORTA “ANIMAL PRINT”: CHOCOLATE Y AJENJO DULCE

BIZCOCHUELO Y ARMADO:

Ingredientes para la masa oscura

– 110gr, manteca (mantequilla)

– 110gr, azúcar impalpable (glas)

– 2 huevos

– 90gr, harina de trigo

– 20gr, cacao amargo

– 1 cucharadita, café instantáneo

– 4gr, polvo de hornear

– 2 cucharaditas, hojas de ajenjo dulce finamente picadas

– Unas gotas, esencia de vainilla

Ingredientes para la masa clara

– 110gr, manteca (mantequilla)

– 110gr, azúcar impalpable (glas)

– 120gr, harina de trigo

– 4gr, polvo de hornear

– Unas gotas, esencia de vainilla

Procedimiento

– Utilice un bol para cada masa. Coloque en cada uno 110gr de manteca (derretida), la vainilla, los huevos y los 110gr de azúcar impalpable correspondientes a cada masa. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.

– Tamice juntos los ingredientes secos de cada masa por separado: por un lado 90gr de harina, 20gr de cacao amargo y 4gr de polvo de hornear; por otro lado 120gr de harina y 4 gr de polvo de hornear. Agregue las dos mezclas de secos a las dos mezclas de manteca del paso anterior.

– Agregue a la masa oscura las hojas de ajenjo, picadas muy finamente.

– Dentro de un molde para tortas, previamente enmantecado, coloque círculos concéntricos de ambas masas, de forma alternada. También puede hacer este paso con ayuda de dos mangas pasteleras, una para cada masa, o de a cucharaditas.

– Lleve al horno medio precalentado durante unos 40 minutos o hasta que, al insertar un fósforo éste salga limpio o con restos de miga coagulada.

– Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Mientras la masa se enfría, elabore la ganache.

– Corte la masa en tres capas e intercálelas con un poco de la ganache (receta abajo).

– Cubra la torta con la ganache restante.

GANACHE DE CHOCOLATE Y AJENJO DULCE:

Ingredientes

– 200gr, chocolate semiamargo

– 100cc, crema de leche

– Algunas hojas de ajenjo dulce

Procedimiento

– Pique el chocolate y colóquelo en un bol.

– Coloque el ajenjo dulce y la crema en un hervidor y lleve sobre el fuego. Cuando la crema alcance el primer hervor retire del fuego, cubra y deje infusionar durante unos 10 minutos.

– Retire las hojas de la crema y vuelva a calentarla hasta que alcance el hervor. Viértala sobre el chocolate y mezcle con un batidor hasta homogeneizar.

– Lleve a la heladera, mezclando cada 5 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia untable (en caso de que pase a estar demasiado firme, se puede aligerar con unos segundos en el microondas o a baño María).

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*Puede conocer más de Cocina Salvaje en sus redes sociales. Participe también del grupo de discusión «Cocina salvaje – recetas e identificación», donde exploramos el potencial culinario de las plantas silvestres y otros ingredientes no convencionales.

** Patricia Mina es colaboradora permanente de Chasqui Federal Noticias. Preside la Asociación de Cosmética natural Argentina (ACNA); y realiza trabajo de CM en múltiples ámbitos.

Fuente: Cocina Salvaje / Las Cuatro Estaciones